TIETOA BULGARIASTA

 

BULGARIALAINEN KEITTIÖ
Bulgarialainen keittiö on hyvin kasvispainotteinen. ja se saanut paljon vaikutteita Lähi-Idän ruokakulttuurisia. Suomessa esimerkiksi niin sanotuista Oriental -kaupoista saa monia Bulgariassa käytettyjä elintarvikkeita, kuten esimerkiksi säilöttyjä viininlehtiä lehtitaikinaa banitzaan, baklavaa sekä erilaisia papuja keittoihin ja salaatteihin. Suomen ainoa bulgarialainen ravintola sijaitsee Lahdessa, ja se on kuuluisa itse tehdystä mausteisesta makkarastaan, karnatshetastaan.

Esittelemme ohessa tyypillisen, mutta suomalaisissa olosuhteissa helpohkon bulgarialaisen Menun resepteineen, joiden lähteet ovat bulgarialaisista keittokirjoista.
Lisää vinkkejä saa mm. Otavan juIkaisemasta (1989), Henna Soininen-Stojanovin ja
Svetoslav Stoyanovin kirjoittamasta Balkanilaisesta keittokirjasta.

                        MENU (n. 4:lle)
                        Shopska-salaatti
                        Linssikeitto
                        Gjuvetz-pata
                        Turkkilainen kahvi
                        (Ruokajuomaksi punaviiniä tai mineraalivettä)

 Shopska -salaatti

                        6 tomaattia
                        200g kurkkua
                        (puolikas sipulia)
                        tuoretta persiljaa
                        Feta-juustoa
                        2 rkl oliiviöljyä
                       2 rkl punaviinietikkaa
                       (maun mukaan päälle vihreää paprikaa tai oliiveja)

Tomaatti, kurkku ja sipuli paloitellaan pieniksi kuutioiksi. Öljy ja etikka, hienonnettu persilja sekä ripaus mustaa pippuria sekoitetaan mukaan. Koska Suomesta saatavaa Feta-juustoa ei voi raastaa, Fetan voi asettaa salaatin päälle paloina, tai sekoittaa sekaan kuutioina. Salaatin päälle voi levittää paprikasta leikattuja ohuita siivuja ennen tarjoilua. Tarjoillaan raikkaana alkupalana.
Linssikeitto

                   
 (linssien asemesta käyvät myös valkoiset pavut tai kuivatut herneet)
                    500g vihreitä, punaisia tai mustia
                    linssejä (tai papuja tai herneitä)

                    2 rkl ruokaöljyä
                    l Iso sipuli
                    purkillinen tomaattimurskaa (400 g)
                    l rkl paprikajauhetta
                    (tulisempi chili tai cayennekin käyvät hyvin)
                    suolaa maun mukaan
                   (Tshubritzaa)
                    1,5 l vettä
                    l laakerinlehti.                    
                    3 valkosipulinkynttä murskattuna.

Huuhtele linssit hyvin vedellä ja liota yön yli. Keitä linssit ja vaihda vesi kun ne ovat kiehuneet 10 min. Jatka keittämistä puoli tuntia. Kuullota hienonnettu sipuli toisessa kattilassa. (Keiton saa ruokaisammaksi kuullottamalla lisäksi porkkanakuutioita). Lisää tomaattimurska, paprikajauhe, suola- tshubritza ja laakerinlehti sipulien päälle, ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää n. 1,5 litraa vettä ja  keittämäsi linssit ilman keitinlientä. Anna keiton kiehua niin, että linssit ovat pehmeitä ja lisää vettä, mikäli keitto vaikuttaa liian tuhdilta. Linssien ei ole tarkoitus "muussaantua". joten älä sekoita keitosta liikaa keittovaiheessa. Lisää lopuksi valkosipulimurska.
 ALKUUN             Gjuvetz Vihannes- tai lihapata

Gjuvetziin voi käyttää esim. karjalanpaisti lihaa sekä kaikenlaisia vihanneksia. Pataan sopii naudan ja sianlihan lisäksi punainen paprika, porkkana. sipuli, kesäkurpitsa tai munakoiso, ja aikaisemmin keitetyt, paloitellut perunat, tuoreet tai pakastepavunversot paloiksi leikattuna. mustaa pippuria, tuoreita persiljaa ja tshubritzaa sekä suolaa maun mukaan. Mikäli pataan lisätään riisiä, pataa kutsutaan slaavilaiseksi Gjuvetziksi.
Pataa haudutetaan miedolla lämmöllä savipadassa uunissa vähintään l ,5-3 tuntia, tai niin kauan, että liha ja perunat ovat kypsiä. Tarjoillaan sirenen (fetan) ja ljutenizan kanssa.

                    Kurpitsabanitza

            2 pakettia voi- tai lehtitaikinaa
            (tai itse tehtyä lehtitaikinaa I kg:
            500g vehnäjauhoja,
            250g voita
            200g vettä
            300g sokeria
            vaivaa aineksista taikina,)
            l kg tuoretta kurpitsaa
            ripaus sokeria, kanelia ja/tai
            saksanpähkinärouhetta, sekä pölysokeria

Kuori ja pese kurpitsa hyvin, leikkaa se palasiksi, peitä sokerilla ja keitä vähässä vedessä. Kaulitse taikinasta kaksi paksua uunipellin kokoista levyä. Aseta toinen taikinalevy valmiiksi voidellulle uunipellille. Levitä sille jäähtynyttä kurpitsasosetta. ja halutessasi saksanpähkinärouhetta ja/tai kanelia, ja päälle toinen taikinalevy. Tee päällimmäiseen taikinalevyyn haarukalla ilmareikiä.  Paistetaan valmistaikinan ohjeen mukaan tai niin. että kotitekoinen taikina on paistunut rapeaksi. Jos Tikvenik tarjoillaan jäähtyneenä, sen päälle voi levittää pölysokeria.
Turkkilainen kahvi
Käytä bulgariasta ostamaasi hienoksijauhettua kahvia tai pyydä kahvikaupan jauhamaan kahvinpavut mahdollisimman hienoksi.
Käytä Arabica-laatuja.

Käytä pientä kattilaa, mielellään ylöspäin kapenevaa "dzhezve'ä" Johon mahtuu juuri kaksi-kolme pientä kahvikupillista vettä (n. 2 dl). Sekoita veteen 1 tl sokeria ja kiehauta vesi. Nosta hellalta ja lisää 3 tl hienoksijauhettua kahvia. Aseta astia jälleen hellalle ja kiehauta, mutta varo, ettei kahvi kiehu yli. Kun seos on kiehahtanut, ota päälle kertyneestä kahvivaahdosta teelusikallinen vaahtoa ja laita jokaiseen kuppiin, ja kaada vaahdon päälle valmis kahvi. Lisää sokeria maun mukaan.

 ALKUUN   Linkkisivuille (ruoka, olut ja viini)

       
SEURAAVAAN SISÄLLYSLUETTELO ETUSIVULLE KOTISIVULLE